Новые фото с полей сезона 2017 (Обновлено)

Разновидность производства полуфабрикатов из картофеля

Опубликовано Овощной Дом в . Рубрике Кулинария

переработка картофеляПромышленная переработка картофеля сегодня имеет актуальное значение, поскольку она позволяет сократить емкость овощехранилищ и снизить транспортные перевозки. Учитывая, что один килограмм сушеного картофеля эквивалентен восьми килограммам свежего, экономия в пределах государства может быть чрезвычайно существенной. При этом ликвидируются потери картофеля при хранении, более полно сохраняется пищевая ценность картофеля, появляется возможность обогащения продуктов витаминами и другими ценными компонентами, создаются условия для комплексной переработки сырья с полной утилизацией отходов и создание запасов продуктов из сортов картофеля на случай неурожая.

 Особенно важным в сегодняшних условиях является то, что производство продуктов из сортов картофеля позволяет также значительно уменьшить трудоемкость приготовления пищи на предприятиях общественного питания и в домашних условиях. Широкий ассортимент продуктов из сортов картофеля по кулинарным предназначениям и технологиям производства разделяют на следующие группы:

  1. консервированные продукты из картофеля;
  2. картофелепродукты,
  3. обжаренные в масле;
  4. обезвоженные полуфабрикаты из картофеля;
  5. охлажденные и быстрозамороженные полуфабрикаты.

картофельТакие полуфабрикаты пользуются повышенным спросом у потребителей, поскольку, времени на приготовление пищи у среднестатистического украинца стало значительно меньше. Проблема производства охлажденных полуфабрикатов из сортов картофеля в достаточном количестве и расширение их ассортимента является актуальной, так как производство указанной продукции имеет свои сложности. Одна из самых тяжелых проблем является хранение полуфабриката с сырого картофеля, так как такой продукт обладает коротким сроком хранения. Кроме того, картофель (полуфабрикат) предрасположен микробиологической порче и изменению цвета после очистки. Ассортимент охлажденных и быстрозамороженных полуфабрикатов сегодня представлен такими продуктами как: картофель гарнирный, котлеты, биточки и вареники. Такие полуфабрикаты из картофеля относятся к группе непродолжительного хранения (до 3 месяцев). Их производят способом обработки сырого очищенного картофеля различными консервантами, затем приступают к фасовке в пакеты из полимерных материалов и хранят при пониженных температурах или в замороженном состоянии.

Выпускают также полуфабрикаты из очищенной сульфитированного картофеля, срок хранения которых при 2-7 ° С достигает 18 суток. Изучение этого вопроса показало, что качество очищенной и консервированной картофеля зависит от сорта картофеля, способа очистки и консервирования, вида консерванта, упаковки и условий хранения. Оптимальным способом очистки картофеля, предназначенного для реализации в свежем виде, является механический, при больших мощностях предприятия — паротермичный метод. Наиболее эффективными консервантами является 0,5% раствор бисульфита натрия и смесь растворов 0,6% -ного бисульфита натрия и 0,7% -ного раствора бензойной кислоты.

картофельТакже эффективным является способ хранения сорта картофеля, обработанного 0,5% -ным раствором бисульфита натрия в течение 5 минут, упаковыванием под вакуумом и хранением при температуре + 6 ° С в течение 7 суток. Продолжают срок хранения этого полуфабриката за счет использования в упаковке азота (до 30 суток) или углекислого газа (до 15 суток). Недостатком способа является то, что картофель, который сохранялся в атмосфере азота, при раскрытии пакетов темнеет, поэтому его сразу необходимо опускать в холодную воду и варить до готовности. Кроме того, многие потребители не желает принимать химически обработанную пищу, даже при внесении незначительных доз консервантов. Таким образом, самостоятельное выращивание картофеля, даже при наличии полуфабрикатов является очень актуальным, так как самостоятельно выращенный картофель намного вкуснее. Кроме того, при хорошем урожае, можно существенно сэкономить. Однако для того, чтобы вырастить картофеля, необходим качественный семенной материал и определиться с сортом картофеля. В том случае, если необходимо купить картофель на посадку, то Вам следует обратиться к компании «Овощной Дом». На сегодняшний день у нас есть в наличии более десяти различных сортов картофеля, назначение которых очень разнообразно, так как есть сорта картофеля для жарки, варки, салатов, супов, приготовления картофеля фри и так далее. Более подробно ознакомиться с нашими сортами картофеля и сделать заказ можно позвонив по телефонам: +38 098 843 10 25; +38 066 095 06 22; +38 044 374 01 04.

Тэги:, , , ,

Оставить комментарий